图源：安庆历史文化名城

胡玉美蚕豆辣酱吸取川酱特色，依据皖江一带人们的饮食习惯，弱化了川酱的麻和辣，增其鲜香，虽然口感微辣，但它的辣被厚重的酱香包裹着，在微辣之后，舌尖很快便被丝滑、浓郁的蚕豆酱鲜香所吸引，酱味掩盖了辣味，入口无渣，只有浓稠的酱香在舌尖迸发。安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司副总经理昝幼龙说，配上馒头面条等，一口接一口，完全停不下来。

说起胡玉美的历史，可以追溯到1830年。当时，一胡姓家族由徽州婺源迁至安庆，胡玉美的创始人胡兆祥开始在安庆走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园。生意逐渐兴旺起来，之后便在繁华的四牌楼创办了“胡玉美”酱园，玉美不是人名而是店号，有“玉成其美”之意。带着这样的期许，“胡玉美”一代代制酱人，如同雕琢美玉一般，悉心钻研、改进酿造技艺。昝幼龙说：

脱壳、浸泡、蒸豆、接种、制曲、天然发酵、混合灭菌……胡玉美坚守着古老的制酱技艺，秉承着传统“日晒夜露”天然发酵的方法，厂区整整齐齐地排列着近6000口瓦缸，蔚为壮观。昝幼龙说，晒酱是一件粗中有细的工艺。发酵期间，日出之前，翻酱师傅们便已经忙碌了起来。根据季节温度不同，酱醅发酵大约持续6至12个月，时间、咸淡、颜色都要依时令气候进行细微的调整，秘诀全在用心和经验。在阳光、夜露、江风的共同催化下，酱醅在缸中静静发生着微妙的化学反应，散发出独特的浓郁气息。昝幼龙说：

图源：安庆文化旅游

如今，胡玉美蚕豆辣酱获得“中华人民共和国地理标志保护产品”、“苏浙皖赣沪名牌产品50佳”、“中国特色旅游商品大赛铜奖”、“中国品牌旅游商品”等荣誉称号，曾荣获巴拿马万国博览会、南洋劝业商品会、上海国货展览会等金、银奖章九枚。其制作场所和技艺被认定为国家工业遗产和安徽省非物质文化遗产。

辛香细腻的滋味经历近200年的岁月积淀，历久而弥新。胡玉美的产品也由传统的蚕豆辣酱不断拓展，衍生出辣油椒酱、复合调味酱、酱油、酱腌菜等系列产品百余个品种，年综合产量近2万吨。昝幼龙说，他们也在不断调整研发新产品，按照“降盐、增鲜、增辣”的理念，迎合不同消费者的口味。

小小的一瓶酱里，装载着安庆人对于美食的用心与执著。如果您有空来安庆，除了品尝鲜美的胡玉美蚕豆辣酱，还可以沿着当地的省级特色美食旅游线路走一走，大南门牛肉包子、麦陇香、柏兆记糕点等老字号食品，都是专属于安庆的味道！大快朵颐之后，安庆境内的天柱山风景名胜区、迎江寺振风塔、花亭湖湿地公园、薛家岗遗址等名胜古迹更是不容错过。徜徉山水之间，您还可以感悟厚重之美，《孔雀东南飞》、“大乔小乔”、“六尺巷”等千古流传的故事，皆发生于此。安庆更是徽黄故里，戏曲圣地，黄梅戏在这片土地上生根发芽，一曲“树上的鸟儿成双对”唱响大江南北。白天看景养心，享受舌尖上的美味，晚上看戏怡情，诗和远方这里都有。