绵延5000多年的中华文明从未中断，我们生活中的很多细节，如今依然与古人血脉相连。这是文明的意义，也是历史的回声。

一颗小小的粽子里，包裹着多少故事？中国出土的最早的实体粽子，距今有多少年？古代的粽子，是用什么叶包的？又是什么馅的？科技考古，为我们揭开安徽古墓粽子的神秘面纱。

请跟随我们的镜头，一起走进杨玉璋教授的实验室，听杨教授讲述端午节的来历和粽子的前世今生。

 杨玉璋，中国科学技术大学科学技术史专业博士，曾于中国科学技术大学任教，现为北京科技大学科技史与文化遗产研究院教授，博士生导师，长期从事中国古代生业、环境以及陶瓷科技考古研究。

科技考古，认识农业起源

记者：杨教授，我特别好奇，咱们科技考古主要是研究什么？

杨玉璋：严格来讲，就是用现代的自然科学手段，检测考古发现当中出土的一些东西，来获得以前肉眼看不到的信息。比如要知道几千年前的人在吃什么，我们就需要去做一些检测。

比如有一些植物种子或者是农作物会炭化，我们的任务就是把这些炭化的种子重新找出来，到实验室中去鉴定这些种子是来自于哪些植物，是野生的还是人工栽培的，推断当时的人究竟以什么为食。

也有一些东西没有留下实物，我们会从古人煮饭的陶器中进行分析。因为陶器有很多孔隙，在煮饭的过程中，淀粉颗粒会吸附到陶器表面，我们通过超声的方法，分离提取相关物质，鉴别陶器里面原来煮过什么食物。

记者：通过这种科技考古能证明什么呢？

杨玉璋：了解人类的食谱构成，非常重要。它涉及到一个重大的问题，就是农业的起源问题。老百姓种各种庄稼，水稻、玉米、花生等等，但是这些东西最早都是野生的。它们都在驯化之后成为人类的粮食，那它们什么时候开始驯化的？在什么样的条件下驯化？为什么要驯化？这些问题都非常重要，因为农业出现以后，人类的食物来源就有了保障。它对社会的稳定、人口的持续增长是一个基本保障。

记者：科技考古对今天的考古来说好像作用非常大，不像以前都是凭肉眼或者经验，现在因为有了CT机，有了红外线，能大大地推进考古的进程，是吗？

杨玉璋：是的，相比过去传统的考古来说，我们现在获得的信息要远远超过以前，因为很多的信息是凭肉眼看不到的，科技考古手段，现在越来越丰富，材料方面的、生物的，包括DNA的分析。

端午起源，史学界有两种说法

 《雍正十二月行乐图》轴之《五月竞舟》（清代 佚名）

记者：粽子真的是为了纪念屈原投江才发明出来的吗？

杨玉璋：从我们的文献记载来看，粽子的起源和端午节的起源，实际上是两条线。

粽子早期是节日的食品，也是用作祭祀的食物。根据文献记载，粽子在最早期的时候，南方和北方并不一样，北方地区呢，我们一般有个名字叫角黍，角黍实际上是用菰叶包黍米，把它包成牛角的形状。既是食物，又是重要的祭祀食品。中国古代有很多祭祀传统，比如说祭土地神、祭谷物神，就是我们讲的社稷。它当时承担着祭祀的功能。

南方跟北方还不太一样，南方地区是筒粽，是用竹子为制作材料，大米倒在竹筒里面做竹筒饭，但它也是一种用来祭祀的食品。因为南方多水，在古代人的认识当中，河里面是有河神的，比如说蛟龙，是河神、水神。

古人担心它侵害老百姓的安全，在特定时节，就去把竹筒里面装上米，扔到河里面去祭祀，同时人们也把它作为一种食物。

它跟端午的联系相对比较晚，我们现在能看到的记载，至少是在南北朝时期。南朝梁这个时期，有一本书，把屈原跟粽子联系在一起。

记者：您刚才说咱们中国是到了隋唐时期，端午节才成为一个全国性的节日，是吗？

杨玉璋：对，关于端午节的起源，现在至少有两种主要观点。

一种观点是民国时期的一位大家，闻一多先生提出来的。他认为端午是跟南方百越民族的龙图腾祭祀有关系。龙的形象，先秦时期就是南方百越民族的图腾。百姓每年要在特定时节，祭祀这个图腾。比如说龙舟的形象也是跟龙图腾祭祀有关系的。

还有一种重要的观点就是跟屈原有关的。端午节起源，不管是哪一种，主体的看法就是，它是一种南方的节日。南北朝时期是中国历史上民族大融合时期，因为北方战乱频繁，大量的士族南迁。客观上推动了南北方文化的融合，隋唐以后，端午节随着国家的统一，开始由南方的节日推向了全国，成为一个全国性的节日。跟屈原有关的传说也开始在整个中国流传。

记者：唐朝的粽子跟咱们今天粽子一样吗，现在有考证吗？

杨玉璋：目前没看到过实物，但是从文献中看，它的名称还挺多，有角粽、筒粽、九子粽，九子粽连在一块，就像我们现在的粽子一样，好几个一串。

古墓粽子，距今已900多年

 900多年前的粽子，长这样。

记者：从考古学角度来说，我国出土的最早的实体粽子是什么时候的？

杨玉璋：现在明确可以讲的，跟现代粽子有关，特别是与南方的四角粽完全一样的，就是北宋末期安徽南陵县铁拐墓出土的粽子，这个时间是最早的，距今应该是900多年。

记者：这两只粽子是哪一年出土的呢？

杨玉璋：2014年，安徽省文物考古研究所和南陵县博物馆对铁捌墓进行了抢救性发掘，当时是夏天，安徽省文物考古研究所张辉研究员带队，将出土文物打包整取到南陵县博物馆室内进行整理，粽子是在被子里面包裹着的。

老太太下葬时是用被子裹着的，肌肉脂肪都降解了，只有骨架保存下来。在右手边上，有两只粽子保存基本完好。这两只粽子跟现在南方的这种四个角的粽子几乎是一模一样，只是体积稍微小一点。

神奇发现，北宋墓里的粽子居然是肉馅的

 显微镜下900年前包粽子用的箬竹叶（左）与现代的箬竹叶（右）是不是基本相同？

 显微镜下900年前箬竹叶做成的粽绳（左）与现代箬竹粽绳（右）比较。

记者：里面是糯米还是大米啊？

杨玉璋：这两只粽子呢，粽叶外面是粽绳包裹的，有一只完全没有损坏，另外有一只粽角破损。我们当时也在想，粽子里面是不是大米，如果是大米，它应该有大米的淀粉粒，甚至有稻壳的植硅体。植硅体有固定的形态，它很抗腐蚀，保存时间很长。

所以我们当时做了两个实验，一个是淀粉粒的实验，一个是植硅体实验。我们看到了大米的淀粉粒，一团一团的，是复粒淀粉。而且可以看得很清楚，大部分都糊化了。

记者：糊化是什么呢？

杨玉璋：就是加热，高温加热。

记者：煮熟了！

杨玉璋：对，我们现在煮过的米饭，在显微镜下看到，加热过程中晶体结构被破坏了，比如十字消光消失了，还有些边缘模糊了。我们就能证实它是经过高温加工过的，那就是说这里面肯定是大米。是不是糯米，从实验上看不出来，但我们根据文献记载判断，应该是糯米。

我们当时还想知道，粽子里边是不是有什么馅，是不是有枣。在CT扫描中，枣核没找着，却发现一块四四方方的，很明显的肌肉纤维。

记者：猪肉是吗？猪肉味的？！

杨玉璋：应该是猪肉，我们看得很清楚，一条条排列的肉的纤维，肉粽子在南方地区现在很常见，猪肉是最常见的，也可能是其他肉，但牛肉的可能性不大。因为北宋时南方地区对于耕牛特别重视，它是非常重要的生产工具，当时是不允许随便杀牛的。

从文献记载来看，我们觉得猪肉可能性比较大。包粽子的叶子是箬竹叶，包括外面的绳子，是把箬竹叶子撕成一条一条，拿叶子扎的。

神秘墓主，原为诰命夫人

 南陵县铁拐墓出土的部分文物。

记者：为什么陪葬会带两个粽子？我太好奇了。

杨玉璋：可能是个风俗，江西德安的南宋墓，也发现两个粽子，这两个粽子也在右手边，据说死者手里面拿了个桃树枝，粽子还挂在树枝上呢。这可能是南方地区，我们江西安徽沿江这一片的埋葬习俗。

记者：这老太太过得挺好呀，走的时候还有肉粽子吃，她是一个什么样的人物？

杨玉璋：发掘的时候棺上面有一块布，上面有字，上书安康郡太君简氏之枢（还是管氏之枢？），是一个朝廷的命妇，有诰命在身的。

记者：什么叫诰命在身呢？

杨玉璋：这是当时皇家对高官的母亲或者夫人赐予的一种封号。

记者：有诰命在身的一个官夫人，所以出土的东西特别多。

杨玉璋：对，很丰富。房子模型、大量的木俑，还有其他的，陶瓷器、金属器。

记者：您刚才说食物也代表了我们文明的发展，宋朝人是不是吃得也特别好？

杨玉璋：宋朝的文化和经济相对来说是比较繁荣的，特别是在南方地区，从农业的格局上来讲，它是属于传统的稻种农业区，这个区域的人是以大米为主要食物，宋代北方是以旱作物为主的区域，所以南北方有差异。

记者：这两个粽子是怎么保存的？

杨玉璋：实际上粽子里面，现在看就是沙土。

所有的大米等物质其实已经降解了，后来因地下水等各种原因，有些东西渗进去，这个粽子，实际上只是外面的粽叶和绳子看起来是好的，里面已经完全被替代了。表面干燥处理以后，用现在的文物保护措施保存下来。

视频策划、文案：韩文

出镜：陶妍妍

摄制：韩文 关敬生

美术设计：王子强

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