黄山之巅，云海翻涌，这里不仅饱含着独特的自然奇观，更孕育着浸润徽茶文化的绿叶——黄山毛峰。

又到一年春茶季，腰挂茶篓的茶农穿梭在茶垄间，小心翼翼地采摘下第一片鲜叶，传递春天的气息……让我们跟随安徽省档案馆馆藏档案，探寻这一中国名茶的传奇之路，感受悠然飘荡的茶韵。

名山云雾，孕育灵草

晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。自古以来，黄山地区由于山高，土质好，温暖湿润，云雾缥缈，很适合茶树生长，因而产茶历史悠久。

据安徽省档案馆馆藏档案《〈安徽省志·供销合作商业志〉茶叶经营篇名茶简介章资料长篇选录（之一）》记载，“黄山毛峰，系采摘幼嫩芽叶，经特种工艺制作而成。为国家外事礼茶，国际名茶。产于安徽省南部气势磅礴、景色秀丽的旅游胜地——黄山。黄山产茶历史悠久，在明朝万历年间就相当著名。明·许次纾在《茶疏》（1597）中云：‘天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶……往郭次甫亟称黄山，黄山亦在歙中，然云松罗远甚。’”

得天独厚的生态环境成就了黄山毛峰优异的内在品质，还流传着一个充满传奇色彩的传说至今为茶客们津津乐道。

明代天启年间，黟县县令熊开元游黄山迷路，偶入山寺得饮奇茶：此茶色微黄，形似雀舌，身披白毫，冲泡以沸水，热气绕碗一圈后，移至碗中心，然后腾然升起，呈白莲花形，幽香满室，询问便知名黄山毛峰。寺僧赠茶时叮嘱“须用黄山泉水冲泡”，方可见奇景。

熊开元回衙后，以此茶款待同窗旧友太平县令来访。太平县令大喜，即将此茶进呈皇上，希邀功请赏，但却未见有白莲奇景。熊县令亲取山水复现奇观，被升任为江南巡抚。熊开元深受触动，认为黄山名茶都如此品质清高，人亦应如此。于是前往黄山云谷寺出家为僧，法名正志。

这个传说赋予黄山毛峰神秘的色彩，也蕴含着黄山毛峰独特的魅力，令其在历史长河中经久不衰。

锋显毫露，香飘四海

黄山毛峰的正式确立始于清光绪年间。据馆藏档案记载，“莲花庵旁就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，即今之黄山毛峰的前身。清光绪年间（1875年后），徽州歙县漕溪茶商谢正安（又名谢静和）在黄山漕溪（位于黄山东麓俗称小北源）创办谢裕大茶行，每年清明亲率茶工至汤口、允州等地精选鲜叶，经反复研制形成独特工艺。

谢正安创新制作的茶叶形似雀舌均齐壮实，锋显毫露，色似象牙，鱼叶金黄；冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味醇甘；叶底嫩黄，肥壮成朵。又由于该茶“白毫披身，芽尖峰芒”，且漕溪既属黄山源，于是谢正安就结合产地和外形取名为“黄山毛峰”。

光绪初年，谢正安将黄山毛峰引入上海，一上市即获茶界盛赞。沪上名流争相品鉴，使其迅速成为高端社交场合的珍品。凭借独特的香气和精湛制茶技艺，黄山毛峰不仅风靡江浙，更远销华北、关东地区。

至清末，“黄山毛峰”香飘万里，有口皆碑，被公认为绿茶中的极品。英俄等国茶商也纷纷争先订货，博得了“名震欧洲四五载”的美誉。而谢氏家族也经过多年经营，终于成为名震徽州的大茶商。

世代传承，美誉绵延

新中国成立后，黄山毛峰屡获国家级认可：1955年，入选“全国十大名茶”；1982年，获商业部“名茶”称号；1986年，成为外交部指定外事礼品茶；1987年，再获商业部“部级优质名茶”称号……

在黄山毛峰的原产地黄山，茶农恪守传统工艺，利用自然条件，发展高山茶园，培育优质鲜叶。安徽省档案馆馆藏档案1962年《安徽黄山管理处关于春茶生产情况总结报告》中就提到，“自四月十九日开始采制，至五月三十日基本结束。在这段时间内共有12个雨天，30个晴天，出勤1993人次，总共制成干茶2558.8斤，其中（特级毛峰700斤，一、二、三级毛峰300斤，烘青1558.8斤），由于加强了领导，采取了一些措施，保证了茶业质量。”

从档案中可知，黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级。所有鲜叶在采摘后，会拣剔出不合要求的叶和梗，确保每片芽叶形如雀舌、匀净无杂。特级茶则更为严苛，限定为清明前后采摘，以初展的一芽一叶鲜叶为标准。传统制作流程尤为考究，上午采摘，下午制作；下午采摘，当夜制作，以此保证成品的质量和新鲜。

一杯上好的黄山毛峰，滋味由清雅入绵厚，层层递进，越品越有味道，正所谓“白毫披身似雀舌，茶笋金片数毛峰”。

历久弥新，匠心传承

自清代以来，安徽茶业长期重外销，出口兴则生产兴。上世纪80年代中期起，安徽茶业开始增加生产名优茶比例，逐渐形成内销茶为主，内外销兼顾的新格局，这也为黄山毛峰的发展带来新的机遇，这在档案中亦有描述。

“黄山毛峰是传统名茶，享有较高的声誉。茶叶市场放开以后，我区茶叶购销打破了独家经营的局面，实行有控制地放开，放管结合，结束了过去（特别是一九八二年、一九八三年）我区出现的腊雪纷飞背茶袋、走南串北推销粗茶的历史，茶叶产销健康发展。”安徽省档案馆馆藏档案1991年《面向市场发展名茶开拓经营提高效益》这样记载。

现如今，黄山毛峰受国家地理标志产品、农产品地理标志、证明商标、非物质文化遗产四重保护。随着数字化赋能传统茶叶，智能生产线融合古法工艺，黄山毛峰的品牌知名度不断提升，徽州区作为黄山毛峰的原产地和核心产区，茶产业发展也迎来新机遇，徽茶优势特色产业集群逐步建立，2025年徽州区干茶产量预计达到2795吨，综合产值超22亿元。

2025年，黄山毛峰迎来创制150周年。从明代的山寺传说，到清末谢正安改进制茶工艺，再到如今科技赋能生产，黄山毛峰始终在坚守传承中开拓创新。它不仅是杯中的一缕清香，更是黄山云雾间流淌的文化血脉。

这片承载徽茶文化的绿叶，正续写“云雾深处有毛峰”的新传奇。（来源：合肥晚报 文/安征 王晓峰）