江淮五月，茶香四溢。2025第十七届安徽茶博会在合肥启幕，吸引省内外800余家茶企、1300余家采购商前来打卡。作为展会重要活动之一，安徽斗茶会同期举办，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片不负众望获得“茶王”美名。

安徽名茶辈出，为何这四款茶能为安徽“代言”？因为它们不仅是安徽茶的佼佼者，还是中国茶的代表。

1915年巴拿马万国博览会评选中国十大名茶，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片榜上有名。

2008年，安徽这四种茶制作技艺被列入国家级非遗代表性项目名录，得到系统性保护。2022年，包括安徽这四大茶叶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

安徽的茶，不仅是陆羽《茶经》里的笔墨留香，更是中国茶文化和制作技艺的活态传承。

走，且到安徽“吃茶去”，一起探寻徽茶世界。

百年传奇：一叶一徽商

谢正安曾被清廷先后诰封为五品和四品官职，图为谢裕大茶文化博物馆保存的户部诰封公文

一位徽商、一间茶庄，开创一种茶中珍品。黄山毛峰应当是中国名茶里的一个特殊存在。黄山毛峰，中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山地区。在清代光绪年间，由谢裕大茶庄首创。

《中国茶经》《徽州商会》均记载：“黄山毛峰肇始于歙县漕溪谢裕大茶行。”因黄山毛峰是谢正安研究创制，当时的人们为区分其他茶叶，认准正宗都称之为“谢正安”黄山毛峰茶。

1875年，谢正安在上海创立了“谢裕大茶行”，将黄山毛峰茶叶推向市场。新茶一经推出，立刻被业界视为绿茶珍品，不仅风靡长三角，更远销华北、东北地区。英俄等国茶商也对其称赞有加，纷纷争先订货，黄山毛峰很快成了国际市场热销的茶叶，并赢得“名震欧洲四五载”的美誉。在此后短短十几年里，“谢裕大”成为徽州排名第一、上海滩首屈一指的大商号，它所在的上海徐汇街道也因黄山毛峰原产地而被命名为漕溪路。

在第五届茅盾文学奖作品、被誉为中国第一部反映茶文化的长篇小说《茶人三部曲》中有这样的描述，大约1885年前后，“在深夜人寂时独对苍天已成了吴长清的习惯。深夜案几上那杯黄山毛峰茶，他是从来不喝的，那是他的祭物。”旧时常以珍品作祭品。可见当时杭州市场已有黄山毛峰，并被视为珍品。

在黄山市徽州区潜口镇的谢裕大茶文化博物馆，依然陈列着清末名臣张之洞专门为谢裕大茶行题写的词：“诚招天下客，誉满谢公楼”，新安画派一代宗师黄宾虹题写的“黄山毛峰第一家”的匾额。

谢裕大茶行当初的装茶袋和记账簿，依然保存完好，向世人诉说着创业的艰辛。

新中国成立后，黄山毛峰的各种荣誉纷至沓来：1955年中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为中国十大名茶之一。1982年获商业部名茶称号。1986年，黄山毛峰被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶……

如今，始创黄山毛峰的谢裕大茶庄，已成为谢裕大茶叶股份有限公司，是国内首家新三板挂牌茶企。

2024年中国茶叶区域公用品牌价值评估报告显示，黄山毛峰品牌估值达51.52亿元，位居全国茶叶品牌前列。

“黄山毛峰的香气和口感充分体现了中国绿茶的精致工艺和自然风味，在日本市场越来越受到大家的欢迎。”日本中国茶协会会长王亚雷说。

黄山毛峰，这片神奇的东方树叶，从徽州深山走向世界市场，离不开其创始人谢正安的筚路蓝缕、踔厉奋发。150年时光飞逝，黄山毛峰继续以其独特的芳香，向世界讲述徽茶文化。

群芳最：无与伦比的“祁门香”

1915年，祁门红茶获农商部奖凭。图片源自《祁门红茶之生产制造及运销》第43页

1875年，注定是中国茶史不平凡的一年。在谢正安创新制成享誉市场的黄山毛峰时，安徽祁门也诞生了一款改变中国茶史的名品——祁门红茶。

祁门红茶，中国十大名茶中唯一的红茶，世界三大高香红茶之一，其特有的祁门香似花似果似蜜，誉为“群芳最”。

祁门红茶是徽茶中最负盛名的。祁门产茶可追溯到唐代，敦煌遗书《茶酒论》书中的“浮梁歙州，万国来求”就是对祁门茶的赞誉。

清代光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。祁门红茶问世，缘起两位徽州人，他们各自以独特的方式开启了祁门红茶的传奇。

据《祁门风物》记录：“1875年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，到1883年，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。”

关于祁红的起源还有另一种说法，1875年，福建崇安县县令余干臣罢官回原籍黟县经商，因见了红茶畅销多利，设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。

两人虽路径不同，但均以祁门独特的气候与土壤为基础——年均170天的云雾环境，使茶树叶片肥厚且富花香。

光绪年末至民国初年，是祁门红茶外销的最鼎盛期。远销英国、俄国、美国、德国、法国、丹麦等国家，尤其英国人对其情有独钟。后来，风靡全球的英式下午茶更是将祁红列为必备茶。

时隔多年，1987年在比利时布鲁塞尔举行的第26届世界优质食品评选会上，祁门茶厂生产的祁红工夫特级茶荣获“金质奖”。这是安徽省茶叶自营出口以来拿到的第一枚金牌，也是新中国成立后安徽出口商品获得的首个国际金奖。

千百年来，躬耕在徽州大山里的一代代匠人种茶制茶，传承了源远流长的制茶技艺，发扬了独特清新的茶文化，推动了蓬勃发展的祁红产业。

“祁红是我们祖祖辈辈传下来的一片‘金叶’。”国家级非遗项目祁门红茶制作技艺传承人王昶结合现代加工工艺和技术，创新研发祁红香螺、祁红皇茶、祁红毛峰等新品，助力祁门红茶多次被甄选为国礼赠送给国际友人。

“你们祁红，世界有名。”1979年7月，邓小平同志视察黄山时曾这样赞叹。

如今，这片走出新安江、跨过英吉利海峡的祁红，依然以清丽之姿散发着迷人的芳香。

顶级贡茶：文人雅士的心头好

明代《六安州志》曾记载了许多与六安茶叶有关的诗词，特别是翰林联名的《咏六安茶》尤其被津津乐道。

当绿茶界都在拼“芽尖嫩度”的时候，六安瓜片却凭借“无芽无梗”单片一叶独闯江湖，堪称一绝。

作为早在明代就以贡茶入典的绿茶，六安茶在各大古籍中都可见其身影。

明代徐光启在《农政全书》指出：“六安州之片茶，为茶之极品。”这无疑是对六安茶品质的极高认可。清代是六安茶发展的鼎盛时期，清末诗人李光庭形容当时京城茶叶市场“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶。”

不仅在专业的文献中有记载，通俗的文学作品中也有六安茶的身影。

《红楼梦》里贾母虽脱口一句“我不喝六安茶”，但作者曹雪芹却是妥妥的六安瓜片拥趸，书中多处提及六安茶。

在张爱玲小说《半生缘》里，顾曼桢的故乡是安徽六安。沈世钧听闻她是六安人时，立即说道“那里是出产茶叶的地方”。张爱玲的外曾祖父李鸿章是合肥人，合肥与六安两地相距不足百公里，张爱玲知道六安茶就不足为奇了。

在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片之所以十分特殊，国家级非遗项目六安瓜片制作技艺传承人储昭伟认为主要源于六安瓜片加工工艺极为复杂，要经过提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

为提高当地制茶技艺，储昭伟主持编制了《六安瓜片制作工艺标准》等书籍，使瓜片生产不仅实现专业化、标准化、规模化，也让该茶叶自创制以来，首次有了生产、加工、营销的标准。

安徽还有一款久享盛誉且神秘的贡茶——太平猴魁。

太平猴魁首创于太平县（今黄山市黄山区）猴坑村，因茶品质为尖茶之魁，故名为太平猴魁。

“离了猴坑，便无猴魁”，因产量稀少，制作工艺繁复，太平猴魁一度仅作贡茶使用，普通人一叶难求。

“古法工艺制作出的太平猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，芽叶成朵，回味甘甜。制茶的过程中没有护具，制茶人要忍受炭火的高温，十三道工序凭的全是手感。”国家级非遗项目太平猴魁制作技艺的传承人方继凡说。

作为猴坑方氏茶人第五代传人，方继凡心有不甘。“这个茶是祖辈传下来的，我有一个坚定的信念，一定要让家乡的名茶走出去。”方继凡开始改良传统工艺、统一制作标准，投建多个生产基地……他经营的猴坑茶业已成为生产、加工、经营太平猴魁系列茶的重点龙头企业，是黄山地区徽茶的代表性名片。

“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”中国文人历来中意酒和茶，如果说酒如唐诗中的恣意洒脱，那么茶则如宋词中的清新婉约。“吃茶去”，已成文人雅士与三五好友清谈的精神载体，寄托他们徜徉在天地之间的逍遥。

原载《徽商》杂志第210期

来源：《徽商》杂志

文：《徽商》全媒体记者 孙书文

责编：马园园

校对：张涛

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终审：鲍小春