“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”这首在宿州埇桥区传唱的歌谣，生动道出了符离集烧鸡与铁路的不解之缘。从津浦铁路绿皮车厢里飘出的香气，到如今年产值20亿元、年销超1000万只的支柱产业，符离集烧鸡完成了从地方名吃到“中国四大名鸡”之一、再到“中国烧鸡之乡”的华丽蜕变。

符离集烹鸡的历史极为悠久，可追溯至汉代。徐州汉楚王墓出土的“符离丞印”陶盆内，鸡骨架清晰可见，被专家认为是早期的“符离集贡鸡”。而现代符离集烧鸡独特工艺的形成，则在20世纪初。烧鸡大师韩景玉首创了以本地健壮土麻鸡为原料，经15道工序，佐以13味（亦有18味之说）香辛料的百年循环老汤文火爆炖的技艺。油炸前在鸡身涂饴糖与红曲，使其色泽金红透亮；“九龙八卦，填腿入腹”的优美造型，更使其拥有了“睡美人”的雅称。

其独特风味源于对品质的极致追求。原料优选国家地理标志产品“符离麻鸡”，在良好的生态中养殖。当地政府大力推动产业化，制定团体标准，构建从孵化、养殖到加工、销售的全产业链条。目前，埇桥区拥有烧鸡企业13家，个体加工户100多家，经营网点400余家，带动超过2万人就业。

在坚守传统的同时，符离集烧鸡积极拥抱时代。产品从整鸡扩展到烧鸡酱、风味小菜等200多个品类，倡导绿色健康。销售上，龙头企业开设分店400余家，并积极拥抱电商与直播带货，去年线上销售额达6000多万元。政府更是投入巨资规划烧鸡产业园，出台专项扶持政策，并冠名“符离集烧鸡号”高铁，让这块金字招牌驶向全国。

一只烧鸡，成就了一个产业，富裕了一方百姓。符离集烧鸡的故事，是安徽传统美食在标准化、品牌化、产业化道路上奋勇前行的精彩典范。