2026年的春天，对皖北小城泗县来说，充满意外之喜。

泗县金丝绞瓜，这颗有着“植物鱼翅”美誉的瓜果，在2026年总台春晚合肥分会场和元宵晚会的接连亮相，让屏幕前的观众记住了“金丝绞瓜”这个名字。而真正让它“破圈”的，是今年全国两会上的那场推介会。

不到一个月时间，这颗产自宿州泗县的小瓜，从皖北平原的农家田埂走向国家级舞台，从地方特产变身“网红爆款”，1.05万亩种植面积撑起2.2亿元全产业链产值，带动数千农户增收。

一颗小小的瓜，何以成为皖北乡村振兴的“金招牌”？答案就在泗县人守着水土、摸着科技、攥着品牌的步步深耕里。

金丝绞瓜丰收（资料图）

一方水土

六百年传承的自然馈赠

第一次见到金丝绞瓜的人，多半会被它的“神奇”惊住。

不用刀切，不用刨丝，只需将瓜切开、去籽，沿着切面轻轻揉按，片刻间，金黄色的细丝便从瓜瓤中舒展开来，晶莹如缕，丝丝分明。在泗县屏山镇陈绍龙的农场里，这项2025年入选宿州市级非遗的技艺，引得无数游客啧啧称奇。

当地人称它为“植物鱼翅、天然海蜇”。这种独特的品相，在全国范围内都属罕见。而这份“神奇”，并非凭空而来。

泗县地处淮河生态经济带核心区，疏松透气的土壤、良好的保水保肥能力，为金丝绞瓜提供了绝佳的生长环境。而它的“来头”，可以一路追溯到明朝。

相传，明朝开国名将邓愈从西北征战归来，给家乡虹县（今泗县）带回了金丝绞瓜种。此后600多年，泗县百姓房前屋后常有种植。明朝开国文臣宋濂曾写诗盛赞：“金丝织就绞瓜圆，虹县家家绕宅边。莫道千金鱼翅美，何如此物好延年。”

600年的种植史，是大自然的馈赠，也是这片土地上的人与瓜共同写就的缘分。

在泗水源食品有限公司的生产车间，全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线正全速运转

一路深耕

科技与产业的双向赋能

但“神奇”不等于“好卖”。

很长一段时间里，金丝绞瓜一度处于无加工、散销的市场状态——农民只管种、商贩只管收，好东西卖不出好价钱。消费者不懂吃法，农户不善经营，好瓜常年“养在深闺人未识”。

“以前送瓜给别人，人家拿回家不知道怎么吃。”当地龙头企业——安徽泗水源食品有限公司总经理胡继飞回忆，“有人以为是水果，切开了直接啃；有人不知道怎么出丝，整个瓜放着放着就烂了。”

泗县金丝绞瓜种植面积1.05万亩，全产业链产值约2.2亿元。横向对比，这一规模不仅小于小麦、玉米等传统作物，即便与同属国家地理标志保护产品的泗县山芋相比，也差距明显——山芋常年种植面积达28万亩，全产业链产值超过30亿元。

改变，始于对“标准”精益求精的探索。

泗县联合安徽农业大学，历时8年选育出“泗绞1号”“泗绞2号”，通过省级品种鉴定，抗病性、出丝率、商品性全面提升。从省级地方标准到生产技术规范，泗县构建起育苗、种植、采收、加工全链条闭环标准体系。

种得好，更要加工得好。

过去，金丝绞瓜靠人工揉丝，效率低、品相难统一，还难以长期保存，产业链条短、附加值低。2023年，安徽泗水源食品有限公司投建的全国首条金丝绞瓜机械出丝生产线在泗县落地。总投资5000多万元的生产线，清洗、烫漂、冷却、机械出丝、真空包装一气呵成，年加工能力达8000吨，满负荷生产年产值可超1亿元。

“手工出丝日产几十斤，机器出丝日产几十吨。”胡继飞感慨，标准化让土特产完成了向高端商品的“关键一跃”。机械出丝不仅让效率提升数十倍，更让产品品质标准化，每一根绞瓜丝的粗细、长短都基本一致。

而泗县的探索不止于此。依托高校技术支持，当地开发出完整的机械化加工链条，过去被当作废料的瓜皮、瓜瓤、瓜籽，如今都成了“香饽饽”：瓜皮可做腌菜，瓜籽能榨油、炒制成休闲零食，真正实现了金丝绞瓜的“吃尽用净”，产业附加值大幅提升。

从“凭感觉”到“凭标准”，从“论堆卖”到“论个卖”，泗县用一套完整的标准体系，为金丝绞瓜的“神奇”筑牢了产业根基。

金丝绞瓜产品礼盒

一身光环

品牌与流量的双重加持

推介结束后，胡继飞的电话就“从早上一直响到晚上，没停过”。“有客人专门从北京打来电话，想要订购金丝绞瓜。”他笑着说，今年订单已经超过去年同期近一倍。

流量来了，政府部门也迅速行动起来。

3月9日，宿州市委、泗县县委接连召开专题会议，部署金丝绞瓜全产业链发展。会议强调，要把接住“流量”作为一场“大考”，锚定打造产业高质量发展示范区目标，抢抓机遇、主动作为，真正把“黄金瓜”变为“致富瓜”。

泗县迅速成立技术专业服务团队，对种植户进行全程跟踪指导。针对走红后的市场需求，及时加大政策扶持力度，出资购买优质种子，委托专业工厂统一育苗，目前已有34家种植主体签订合同。

泗县餐饮行业协会启动了“金丝绞瓜专项技能培训工程”，计划年内培训100名以上专业厨师及从业者；组织骨干餐饮企业、徽菜名厨成立专项研发组，开展“全瓜宴”攻关，向热菜、汤羹、主食、点心乃至预制菜延伸。

“来泗县、吃金瓜、宴宾客”，正在成为泗县农文旅融合的新卖点。

有人说，泗县金丝绞瓜的走红，是偶然的幸运。但实则，所有的偶然背后，都是必然的积淀。

从2019年荣获“中国金丝绞瓜之乡”，到2020年拿下农业农村部农产品地理标志登记、入选全国名特优新农产品名录，再到2025年获批国家地理标志保护产品，泗县金丝绞瓜的“国字号”头衔越攒越多，而这每一个头衔，都是泗县用心打造品牌的见证。

窗外，春风正暖。泗县的大棚里，嫩绿的瓜苗正在破土而出。三个月后，头茬金丝绞瓜将迎来丰收。那时，它们将带着溯源码，从皖北平原走向全国各地。

从“土疙瘩”到“黄金瓜”，从“一时火”到“持续旺”，这颗瓜的故事，还在继续。（文/孙书文 图/受访者提供）

一审：李明明

二审：马园园

三审：梁爽

校对：张涛