皖南地区气候温暖湿润，为笋提供了良好的生长环境。崇山云雾之间，有成片的青翠竹林，所产竹笋白皙质嫩、口感清爽。在安徽人的餐桌上，一道春笋，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。

好的春笋自然少不了“一锅炖”！腌笃鲜是徽州传统名菜，“腌”代表的是腌制的咸肉，“笃”即小火慢炖，慢慢提炼出最纯正的鲜味。

△徽州腌笃鲜

最正宗的腌笃鲜，首先食材选料必须新鲜。每年春笋冒尖儿时，徽州当地人就赶着早，提着竹篮、工具上山挖笋了。刚挖出的笋嫩、白，还带着泥土的自然气息。

将咸肉用水浸泡焯水去除多余盐分，再加五花肉、火腿等小火慢炖，最后将所有食材切块、摆盘，继续慢炖，“咸肉+火腿”的腌腊风味与笋的时鲜味绝妙组合，随着“咕嘟咕嘟”的演奏声响起，肉香和笋鲜在空气中弥漫开来。汤白汁浓、肉质酥润、笋清香脆嫩。一口咸鲜，幻化出顶级的世间美味！

△徽州腌笃鲜

《安徽通志》中记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。问政山笋在古时受皇帝赏识，明清时期被列为贡品，笋壳细薄，笋肉白皙，鲜嫩无比，尤为味绝。

食笋之于徽州人，讲究以鲜制胜。问政山贡笋的新鲜与火腿的咸鲜，合二为一，相得益彰，不需要过多调料加持，便可挥发食材最本真的味道。当笋片煨至半透明状时，笋和火腿的鲜味就彻底释放融合，此时汤汁清香醇厚，笋清脆爽口。

△问政山贡笋

宁国粑粑是宁国人刻在DNA里的特色小吃。在煎制的过程中，一半浸润在平底锅的油内，一半浮在油外。因此，宁国粑粑虽然是用油煎而成，却以油而不腻闻名。

△宁国粑粑

宁国粑粑的最大特点就是皮薄馅足，面坯与馅料的重量配比，以及馅料的选材都是极其考究的。薄薄的面饼里包裹着丰富的馅料，有腌菜、鲜笋丁、豇豆、萝卜、豆腐干等。其中，新鲜脆嫩的笋绝对是宁国粑粑的“最佳搭档”。

△宁国粑粑

绩溪笋焖饭，是大多绩溪本地人的回忆。在绩溪，几乎家家都会做，人人喜欢吃。尤其是用柴火灶做出的笋焖饭，格外香！

△绩溪笋焖饭

绩溪笋焖饭的制作过程也不复杂。当腊肉的咸香经过煸炒充分散发后，倒入笋丁、豌豆翻炒，再加入糯米和水焖煮即可。在等待的过程中，糯米饭浓郁的香气混合着笋香、咸香飘出来，这正是绩溪人的乡味。刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹，连笋带汁一口下肚，鲜笋清脆、豌豆绵软……美味可口超满足！而锅底的那一层焦黄脆口的锅巴，便成了饭后最美味的小零食。

△绩溪笋焖饭

一道家常的炒粉丝，也有独到之处。绩溪炒粉丝的独特便在于它的头号配菜——燕笋。燕笋为春笋的一种，除了拥有其他春笋的鲜、香、嫩之外，还略带一丝甜味，入菜口感极佳。

△绩溪炒粉丝

绩溪的粉丝是以山芋为制作原料。山芋清甜可口，手工制作出来的粉丝滑润柔韧。当燕笋与肉丝炒出香味后，加入粉丝翻炒，再加入适量的水焖煮，粉丝吸收了满满的汤汁，晶莹剔透、色泽鲜润，吃起来Q弹爽滑。

△绩溪炒粉丝

绩溪焖蛋是绩溪徽菜系当中的一道经典名菜，也是如今绩溪人家招待客人必备的一道佳肴。

△绩溪焖蛋

绩溪焖蛋并不是单独以蛋做成的菜肴，其食材种类丰富，通常含有瘦肉、豆腐干、香菇、笋、炒米花、鸭蛋、山芋粉等。其烹饪过程也很精细繁杂，需经过和馅、油煎、焖煮。起锅装盘的焖蛋留有汤汁，汤汁渗透馅内，吃起来既醇香又松软。

安徽的早春之味，藏在一口鲜笋里，裹挟在人们对美食的期待里……趁着春色正好，一起来安徽，品尝舌尖上的春季限定美食，解锁笋的百变吃法！