▲ 六安市非遗推介现场展示蒿子粑粑制作过程    郑明玥 摄

小时候，没有麦当劳和肯德基，但在春天有蒿子粑粑可以期待，在乡村在田野，肆意地吧唧嘴，畅快地深呼吸。如今身在异乡，感受不到那种率意天真，但那一口醇香却深入骨髓，异常挂念。

一到春天，位于大别山区的安徽省六安市，有制作蒿子粑粑的传统，这道传统美食，一是纪念故去的人，二是为活着的人祈福。

今年谷雨，我早早回家，母亲已经将做好的蒿子粑粑端上餐桌，大快朵颐的时候，我突然想到，为何自己不上手学做，这样以后就可实现“粑粑自由”。

母亲告诉我，蒿子粑粑制作技术十分简单，原料就是野生青蒿、米粉、腊肉，但是制作过程非常费时费力。果然，采摘青蒿成了最吃力的一件事，青蒿大多生在山林田间，要采到它，你得登田埂，爬小山坡，对体力有极高要求。采摘时，要选择最新鲜的青蒿，掐取嫩头，用手轻轻揉搓，鲜嫩多汁，清香扑鼻。

采集来的鲜蒿拣除杂质，在母亲的指导下，我将鲜蒿捧入手中，均匀用力，反复搓揉，汁液不断流出，逐步沥尽。沥尽涩汁后再进行漂洗，两三遍即可，然后放入经过热水浸泡的米粉。切记，米粉一定要烫熟，加米粉要趁热，拿个大锅铲子快速搅拌，不能太稀也不能太干。

随后，炒熟的腊肉丁出场，加入其中，用手捏搓成圆形即可，虽没上锅，但清香已经扑鼻，让人垂涎三尺。下一步就是上锅蒸制了，最好选用农村土灶和大锅，将捏制好的粑粑沿着大锅边缘贴好，小火开蒸，这样才能保证粑粑焦而不糊，同时也让腊肉的油脂和香味慢慢地渗透和浸润到整个粑粑里面。

大约半小时，蒿子粑粑就可以出锅了，掀开锅盖，青蒿香、米香、腊肉香完美融合，复合香气直冲脑门，这大概就是春天的味道。趁热吃，味道鲜香软糯，稍微放凉后，更加清香爽口。

制作蒿子粑粑耗时费力，所以家里每次都会多做一些，即使存放多日也不会变质，平日里还可以当做小零食，一杯绿茶，半块蒿子粑粑便可对付半天春光，如果勤快点，可以在锅里煎制一下，让其两面金黄，更是美味至极。

说来奇怪，只有在老家才能吃出蒿子粑粑最极致的味道，若换成现在的电锅蒸制，则立刻失去原来的味道。

安土重迁，看来，只有故乡的青蒿，一方土灶、一口铁锅、山间的柴火，才能做出最好的味道，这是食材的特性，更是地域饮食文化的基因烙印。（孔令晖）