皖南名城池州，四季鲜明、风光秀丽、物产丰富、交通畅达，境内九华山风光无限，八百里皖江黄金水道和皖南古徽道途经此地。在池州，不仅可以观赏到美丽的自然山水和特色的人文旅游资源，还可以一品乾隆下江南时赞不绝口的密林山珍——腊肉珍珠菜，感受原生态山乡的独特味道。
 

池州山水多，野菜的种类也多，珍珠菜就是其中一种。珍珠菜的根、茎、叶、花都可食用，珍珠菜花在古代更是被列为贡品，又名“万寿蕾”，可见其鲜味了得。池州市茶乡里私房饭店和民宿创始人张福星是一名80后，退伍回来后，接手了父辈的茶园，2015年开办餐饮和民宿。他说，在当地，腊肉珍珠菜又叫乾隆珍珠菜，因为这道佳肴和乾隆皇帝有着不解之缘。

据传乾隆下江南的时候沿着长江一直游玩，到池州停下来，来到石台县贡溪乡境内，也就是今天的蓬莱仙洞附近。玩累了来到一个农户家休息，农户看到他气度不凡，便拿出家里最好的食材招待，其中有一道菜就是腊肉珍珠菜。乾隆吃过，对这道菜赞不绝口，问这道菜是什么菜？口感这么好！农夫笑道，山中野菜，没有什么名字。于是乾隆想了一下，因为珍珠菜上面开的花一粒一粒的，乾隆就说，这个菜有很多像珍珠一样的小颗粒，要不就叫珍珠菜吧！后来乾隆回到宫中，每年让池州进贡，在皇宫里就能吃到这个菜，一直流传到现在，我们就叫他珍珠菜。 

珍珠菜每年只产一季，与茶叶同期，只有清明谷雨前后可供采摘食用。珍珠菜的做法很简单，新鲜的珍珠菜取嫩芽清炒，口感脆嫩。张福星说，当地人尤爱干制，嫩芽摘下后晒干，切几块上好的农家腊肉，平铺于温水泡发的珍珠菜之上，经过蒸制，珍珠菜的清香和腊肉独有的味道相互渗透，简单的烹饪足以令人陶醉在这口鲜嫩当中。

先把它用开水煮一下，然后冲凉、轻揉，野菜自身带有一点微苦，轻揉汁水流出来后苦味丧失一点，然后再烘干，吃起来口齿留香。这个菜吃法很多种，和皖南这边的腊肉结合烹制味道是最好的，腊肉一定要用肥瘦相间的五花肉，野菜要吸入大量油脂口感才好。珍珠菜是凉性的，夏天吃下火，还可以炖鸡汤、排骨汤、烧肉。每家每户到了4月份都会制作这些菜，也是我们百姓招待贵客必备的一道菜。

图源：贵池文化旅游

珍珠菜，学名省沽油，珍珠菜的花及嫩叶富含氨基酸、维生素和锌、铁等人体所需微量元素，营养价值丰富，并具有清热解毒、消肿散结的药用功效。是当地民间流传至今的传统野菜，更是难得的天然优质保健食品。

当地的珍珠菜产自省级自然保护区境内的梅村镇霄坑村，霄坑村位于九华山脉，地处高山峡谷之中，森林覆盖率达96%以上，常年气候温和湿润，自然风光秀丽，旅游、生态资源极为丰富，这里还是全国首批国家级生态旅游实验基地之一、全国文明村、全国绿化千佳村、全国绿色小康村。境内有龙池瀑布、原始森林、陈坑竹海、百丈崖云雾、奇石怪松、蓝天碧水等美丽的自然风光。池州市茶乡里私房饭店和民宿创始人张福星介绍说，良好的自然生态环境让珍珠菜的生长无需过多的人工干预。

池州石台和霄坑交界处的一个山顶，海拔700多米，常年云雾缭绕。2019年被安徽省林业局划为省级森林保护区，经过这么多年的保护山上植被非常好，植物链丰富。这种野菜不需要精细化管理，每年9、10月份人工处理一下杂草，也不用翻土管理，在山上自生自灭，原生态健康食材。 

霄坑峡谷

图源：池州文明网

2022年1月，乾隆珍珠菜入选安徽省“特色美食200道”名单，池州当地以“皖美好味道·百县名小吃”美食行动为契机，成功打造了贵池区霄坑村、石台县矶滩乡洪墩村、青阳县朱备镇东桥村等3个省级乡村旅游“特色美食村”，乾隆珍珠菜以及青阳石壁霉豆子、池州辣椒鲊、东至干锅菌、石台富硒土猪肉、九华黄精石耳炖土鸡等12道乡村美食入选安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）名单。张福星说，乡村美食品牌吸引了众多游客前来游玩，上山采摘珍珠菜，成为许多城市人热衷的休闲体验项目之一。

 石台富硒土猪肉

每年4月份游客来了都会带游客去园区山顶上采摘野菜。就跟采茶的芽头差不多，叶子比茶叶的叶子大很多。合肥、南京慕名而来的，游客来在餐桌上觉得这道菜很香，很特别，没吃过，并不知道这道菜的优势，我们带去山顶上看，都评价说这个菜绝对是没有任何污染的，了解过的都会采购一些回去。

乾隆珍珠菜味道好，但目前的知晓度不如池州小粑。如何让当地的食材巧妙碰撞，达到1+1大于2的效果，张福星动了些脑筋。

池州小粑上了《舌尖上的中国》，也是到池州的游客必备的早餐，我们把珍珠菜和小粑结合，小粑有馅，我们就把珍珠菜融入小粑里面。

如果要问，池州是什么味道的？其实真的很难用一种固定的味道来表述。在文人墨客及徽商的影响下，池州的美食吸纳了各大菜系精华，形成了自己的风味特色：虽以徽菜系为主，色浓、味重，但川、赣、湘、苏、浙、沪等各种口味兼容并包。开放而包容的池州酸甜苦辣咸、臭酶麻糟鲜任何味道的食材，都能被处理得精细微妙。如果您有时间，来这里品尝乡野吧！绿水青山、田园风光、乡土文化，绝对让您流连忘返。张福星说：

池州市区有平天湖，白天和夜景都非常好，杏花村、还有大王洞、石台牯牛降、九华山。霄坑大峡谷，商业化没有很浓重，客流量不大，喜欢清净的游客可以来霄坑大峡谷来看一看。